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高压灭菌锅的排水阀和排气阀在不同的操作阶段需要开启或关闭，以确保灭菌过程的顺利进行。
1、排水阀的作用及关闭时机：
排水阀主要用于在灭菌前排出锅内冷空气及水分，以及灭菌结束后排出锅内蒸汽及水分，在灭菌过程中，当锅内压力达到预设值时，应关闭排水阀，以保证物品在蒸汽环境下进行灭菌，具体关闭时机通常需要根据灭菌锅的型号和操作指南来确定，一般会在灭菌前的预真空阶段和灭菌结束后的降压过程中开启，在锅内压力稳定并达到灭菌所需压力时关闭。
2、排气阀的作用：
排气阀主要用于在灭菌过程中排出锅内的冷空气，以确保蒸汽能够充分渗透物品内部，达到灭菌的目的，如果排气不充分，可能导致蒸汽压力不足或物品受热不均，影响灭菌效果。
在高压蒸汽灭菌过程中，通常需要在一定时间内进行排气，具体的排气时间也会根据灭菌锅的型号和操作指南来确定，当排气完成后，排气阀需要关闭，以便锅内形成稳定的蒸汽环境，达到灭菌所需的温度和压力。
高压灭菌锅的排水阀和排气阀的开启和关闭时机需要严格按照操作指南进行，以确保灭菌效果和物品的安全，建议在实际操作前详细阅读并理解相关设备的操作手册和指南。